水牛奶、牦牛奶、羊奶、骆驼奶……奶越贵越好吗？

如今，走近各大商超的奶成品柜台，种种各样的奶产物丰富多采。其中，牛奶是完全的主角，全脂、脱脂、高钙、高卵白、0乳糖……因功能不同，价钱相反。劝诱东谈主眼球的还有不少“高端奶”——水牛奶、牦牛奶、羊奶、骆驼奶致使驴奶、马奶，这些在消耗者眼中颇为“有数”的动物奶价钱动辄是牛奶的数倍致使10倍以上，但却因“更有养分、更稀奇”的卖点而颇受追捧。

靠近“乱花渐欲迷东谈主眼”的动物奶阛阓，大家不禁要问——奶越贵越好吗？

动物奶基础养分身分区别不大

“当先要明确，这些动物奶对东谈主类来说，齐是健康的聘请”，中国农业科学院北京畜牧兽医商榷所商榷员郑楠先容，哺乳动物的乳汁齐含有感奋更生幼崽养分需求所需的交流养分素：卵白质、脂肪、糖类和矿物资等。除这些养分组分外，乳汁还能为更生幼崽提供一系列具有生物活性的化合物，这些化合物承担多种生理功能，举例免疫球卵白和抗菌肽、抗菌卵白、寡糖、滋长因子、激素等。但由于每个动物物种的养分和生理需求或多或少具有专有性，因此，乳汁身分存在一定的种间分辩。概述起来，即是基础养分区别不大，活性养分各有千秋。

中国农业大学食物科学与养分工程学院莳植范志红对此也捏交流作风：“这些奶类的基本养分身分是大同小异，无数品种在提供钙和卵白质含量方面分辩不大。”

那为何与牛奶比拟，羊奶、骆驼奶、水牛奶等动物奶的价钱更高呢？郑楠分析，我国地域开畅、奶畜资源丰富，但分散最浮浅的一经荷斯坦奶牛，而滋长在干旱萧疏地区的骆驼、峻岭高寒地区的牦牛、南边干冷地区的水牛以及草原农牧区的山羊、马和驴等，看成特色奶畜可出产奶产物，毕竟体量小、奶源少，老本当然更高。

众人示意，在具体养分身分上，不同动物奶的比较主要看以下几个筹备：干物资、脂肪、卵白质和乳糖等。干物资即是奶去除水分后的物资总称，即奶中的养分“干货”。表面上，绵羊奶和水牛奶的干物资含量相对较多，牛奶和骆驼奶的干物资含量则差未几。而本色含量上下，还要依据不同动物奶产物标签上的养分身分表。

从其他几个养分筹备看，几种动物奶可谓各有千秋：山羊奶中含有较高含量的必需氨基酸，约占总含量的49%；其次为牦牛奶，约为45%；骆驼奶被讲明是优秀的维生素C的乳基开首，有助于提高免疫力，细巧缺铁性贫血；从卵白质角度看，比拟于其他畜乳，山羊奶中酪卵白比例较高；马奶和驴奶中溶菌酶含量高，具有抗菌、赞成肠谈菌群平衡等作用。此外，羊奶中钾、镁含量均高于其他几种奶，绵羊奶中的矿物元素含量又高于山羊奶。

奶的风仪主要在脂肪里

这几年，口感更为香醇的水牛奶备受消耗者接待，成为制作甜品双皮奶的必备食材。可见，动物奶的风仪和口感，亦然影响消耗者聘请的一大因素。

“奶的风仪主要在脂肪里。是以脂肪含量越高，其奶香气息和浓厚口感越出众。当今，部分牛奶产物为了进步风仪口感，还和会过闪蒸浓缩或添加奶油等方法东谈主为增多脂肪含量。而淌若奶的脂肪少了，香气和浓厚感也会裁汰。”范志红以为，消耗者不错通过这一项筹备来判断不同动物奶的风仪。

郑楠给出了不同动物奶风仪的基本特质：牛奶具有慈悲的奶香，略带甜味，口感醇和，是大家最熟识的奶成品风仪基准；水牛奶因高脂肪含量，口感极其浓郁、顺滑、奶油感强，风仪比牛奶更犀利，带有显豁的甜腻感；山羊奶滋味比较很是，带有辛辣、膻味或肖似公羊的气息，也有些东谈主以为是土壤味或野味；绵羊奶具有高浓度脂肪酸，比牛奶风仪更浓郁、更丰富，带有显豁的甜味和坚果香气，膻味时常弱于山羊奶；骆驼奶因盐度高，口感顺滑，略带咸味，巧合被形色为有细微的“腥味”或“肥皂味”，甜度较低；牦牛奶因高脂肪、高卵白质，风仪浓郁、丰富，带有显豁的甜味和奶油香，但巧合有微弱的野味或土壤味；驴奶脂肪和卵白质含量相对低，因此，口感涌现、无情，滋味清淡、微甜，略带青草味，险些无膻味；马奶具有高乳糖，与驴奶相似，口感清淡、微甜，带有专有的细微“植物性”或“油性”风仪。

众人提出，凭证以优势度口感脾气，消耗者不错筹划本身经济条款和口味偏好，聘请动物奶。

“自然活性养分”才是中枢价值

2018年11月24日，医学期刊《柳叶刀》发表了基于21个国度、13.6万东谈主、9.1年的大型部队商榷恶果，分析乳成品的摄入与逝世率和心血管疾病的联系，与不喝牛奶比拟，每天摄入488克以上牛奶的东谈主群总逝世率着落17%、非心血管逝世率着落14%、心血管逝世率着落23%。“由此可见，日常摄入奶成品对健康的难题作用，要养成每天饮奶的好民风。”郑楠说。

那么，聘请动物奶时，消耗者还要看重什么？范志红提醒，不同动物奶的过敏原性不太雷同。有些东谈主对牛奶和水牛奶过敏，但对羊奶不外敏。也有的幼儿对牛奶、羊奶齐过敏，但对骆驼奶和驴奶不外敏，“是以，对牛奶过敏东谈主群来说，不错试着聘请我方莫得过敏响应的其他动物奶，以替代牛奶，看成膳食中的钙、维生素A和多种B族维生素开首。”

郑楠则提出，滋长发育期的儿童仍以养分平衡的全脂牛奶为基础，偶尔可搭配养分更密集的水牛奶或绵羊奶看成补充；需要补钙或细巧骨质疏松的中老年东谈主及女性，可优先聘请自然钙含量相对卓越的绵羊奶、牛奶或水牛奶；关于消化才调较弱或乳糖不耐受的东谈主群，不错聘请发酵乳，即牛奶制作的酸奶，既不错补充益生菌匡助消化，也幸免了乳糖不耐变成的困扰。但郑楠提醒，要看重发酵乳中糖类的添加。此外，从易消化的角度看，驼奶和驴奶亦然理念念聘请——驼奶因缺少β-乳球卵白这种过敏原，更易被东谈主体耐受；驴奶则因脂肪球微小、乳清卵白含量高，对东谈主产生的胃肠背负较轻。

此外，消耗者在聘请动物奶时，还需眷注产物杀菌工艺与身分表，因为，“自然活性养分”才是奶信得过的中枢价值，喝奶要尽量喝簇新奶，与超高温灭菌乳比拟，巴氏奶更能保留自然风仪。

还有一些消耗者出于减脂、汗漫体重等健康需求，在购买奶类时更倾向于聘请脱脂牛奶。范志红教唆，其实，流行病学商榷标明，对体重正常的东谈主群来说，摄入全脂奶并不提高痴肥风险，用奶类替代等热量的主食或等热量的肉类，还故意于细巧跟着年事增多出现的体重高涨。